Kas gan izgudrojis kāpostu skābēšanu? Par to uzskati atšķiras. Taču noskaidrots, ka jau pirms 2000. gadiem skābēti kāposti bijuši pazīstami ķīniešiem. Jau toreiz tie tika uzskatīti gan par ārstniecisku līdzekli, gan arī ēsti, lai pasargātos no dažādām slimībām.