Artišoki —tie ir dārzeņi. Viņu mīkstās ziedlapiņas veido savdabīgu pumpuru. Artišokus ēd karstus, apmērcējot eļļā. Artišoka lapas nodala ar labās rokas pirkstiem, sākot no apakšas, no augļa pamatnes, iemērcot mērcītē, ēd gaļīgo daļu. Neapēsto artišoka daļu liek uz šķīvja malas. Vidus daļu sasmalcina uz ēd ar karoti.